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En direct du port de Saint Guénolé.
Nos suggestions gourmandes
La Ronde des Rillettes
Temps de préparation : 15 minutes
Suggestions de préparation :
Très simplement, présentez les rillettes sur des toasts à l'apéritif.
Vous pouvez également les proposer moulées dans des tomates évidées ou dans des pointes d'endives. Très
appréciées à l'apéritif, ces rillettes conviennent également parfaitement en entrée.
Conseil : avant toute préparation, rafraîchir les rillettes en les plaçant une heure au réfrigérateur.
Tartines de sardines et tomates séchées
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients :
2 boîtes de filets
de sardines à l’huile d’olive
et au piment 105 g,
1 baguette
de campagne,
150 g de tomates
séchées
Préparation :
Coupez la baguette en biais et en
tranches assez épaisses. Faites bouillir les
tomates séchées pendant 10 minutes puis
égouttez-les. Faites griller les tranches de pain et
disposez 2 tomates et un filet de sardine en prenant
garde à ne pas le casser. Pour finir, sur
chaque tartine, ajoutez un trait de l’huile des
sardines. Parsemez de persil ciselé.
Muffins de thon blanc Germon
Pour 2 personnes.
Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
1 boîte de thon blanc Germon au naturel 200 g égoutté et émietté,
20 cl de crème fraîche, 1 oeuf, 1 oignon haché, 1 cuillerée à soupe de concentré
de tomates, 100 g de gruyère râpé, un peu de sel et de poivre, quelques feuilles de persil ciselées.
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients dans un bol puis battez à la fourchette. Versez dans de petits moules et passez au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Concombre farci au thon
Pour 4 personnes.
Temps de Préparation : 15 mn
Ingrédients :
1 boîte de thon blanc Germon
au naturel 200 g, 1 boîte de miettes de
thon blanc Germon à l’huile d’olive 115 g,
2 concombres, 10 cl de purée de tomates,
1 poivron mariné, 25 cl de crème fraîche
liquide, 300 g de fromage blanc, Tabasco.
Préparation :
Cannelez les
concombres, divisez-les en
quatre portions égales, puis évidez-les en laissant une base
pleine d’1 cm d’épaisseur.
Pour la garniture, placez les poivrons
coupés en petits dés, le
fromage blanc lisse, les miettes
de thon à l’huile, le thon au
naturel égoutté et 2 traits de
Tabasco dans le mixer, et mixez jusqu’à obtention
d’une crème homogène. Dans un saladier,
fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle
soit bien ferme, puis incorporez délicatement à la spatule le mélange « poivrons-fromage blanc-thon » à
la crème fouettée, jusqu’à ce que
l’appareil soit homogène.
Remplissez une poche à douille
de cette préparation et garnissez
les portions de concombre évidées.
Vous pouvez les décorer d’olives
noires et de dés de poivrons.
Servez très frais.
Tomates farcies aux rillettes de la mer
Pour 2 personnes.
Temps de Préparation : 10 mn
Ingrédients :
Ingrédients :
4 grosses tomates rondes
1 boite de rillettes de thon (200 g)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive piment de Cayenne ou d’Espelette
Préparation :
Choisissez 4 grosses
tomates. Coupez leur
« chapeau » et évidez-les.
Dans chaque tomate, versez
un peu d’huile d’olive
et de piment de cayenne.
Farcissez de rillettes de thon à
l’estragon ou de rillettes de sardines
aux deux épices. Servez-les
accompagnées de salade verte.
Filets de Maquereaux marinés au Muscadet et pommes de terre
Pour 2 personnes.
Temps de Préparation : 15 mn
Préparation :
Disposez sur chaque assiette les pommes de
terre cuites à l’eau encore tièdes, coupées en
rondelles, parsemez d’échalotes finement
hachées, ajoutez-y les filets de maquereaux
Muscadet (une boîte par personne) et finissez
avec quelques tours de moulin de baies roses.
Soupe de poissons et croûtons
Notre soupe est à
réchauffer à feu
doux 10 minutes.
Elle est délicieuse nature mais vous pouvez, pour une entrée plus nourissante, l’agrémenter de crème fraîche, de croûtons natures ou aillés, de rouille et de gruyère râpé.
Préparation des croûtons aillés :
faites griller les morceaux de pain au four à 200°, en les retournant de façon à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté,
sortez-les du four, frottez-les à l’ail avant d’y
verser une goutte d’huile d’olive.
Parmentier de thon
Pour 4 personnes.
Temps de Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Ingrédients :
2 boîtes de thon
blanc Germon au naturel 200 g,
3 tomates, 3 oignons et 3 échalotes,
1 verre de vin blanc, huile
d’olive, ail, bouquet garni (persil,
thym, laurier).
8 pommes de
terre pour la purée.
Préparation :
Hachez finement les oignons et
les échalotes et faites les revenir dans l’huile
d’olive. Quand ils ont bien doré, rajouter le
vin blanc et le jus contenu dans une des
boîtes de thon. Amenez à ébullition pendant
une minute, puis ajoutez le jus de l’autre boîte
de thon blanc, les tomates coupées en petits
morceaux, l’ail et le bouquet garni. Réduisez le
feu et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le
mélange soit bien épais (10 minutes environ).
Ajoutez le thon émietté et laissez
chauffer 1 à 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement
puis réservez. Beurrez ensuite le fond
d’un plat avant d’y étaler une couche de purée,
puis le mélange thon, oignons, tomates et
enfin une autre couche de purée. Parsemez
le tout de gruyère râpé et de noisettes de
beurre et faites gratiner quelques minutes
au four. Servez accompagné
d’une salade verte à
l’huile d’olive et
au citron.
Cake aux filets de sardines, aux tomates et aux olives
Pour 6 personnes.
Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Préparation : 45 mn
Ingrédients :
(Pour un moule de 28 cm) :
2 boîtes de filets de sardines à l’huile d’olive,
3 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure,
10 cl d’huile de tournesol, 12 cl de lait, 100 g
de gruyère râpé ou de fromage de chèvre frais,
2 belles tomates, 50 g d’olives, poivre.
Préparation :
Faites revenir les
tomates détaillées en dés dans un
peu d’huile pendant une dizaine
de minutes puis ajoutez les olives
coupées en deux et les filets de
sardines en morceaux (après les
avoir égouttés). Poivrez légèrement.
Dans un saladier, préparez
la pâte : fouettez les oeufs, la
farine et la levure ; incorporez
petit à petit l’huile et le lait préalablement
chauffé puis ajoutez le gruyère râpé
et mélangez. Incorporez enfin le mélange
tomates-olives-sardines ; versez le tout dans le
moule à cake et mettez au four préchauffé à
180° pendant 45 minutes.
Petits farcis aux rillettes de thon nature
Temps de Préparation : 20 mn
Ingrédients :
1 pièce de courgette, 8 pièces de tomates cocktail, 2 bottes d’oignons blanc, 2 boîtes de rillettes de thon (les autres recettes de rillettes de la mer conviennent aussi)
Préparation :
Faites cuire les oignons et la courgette détaillée en tronçons quelques minutes à l’eau bouillante. Faites-les rafraîchir rapidement. Découpez le haut des légumes délicatement de sorte qu’ils aient un "petit chapeau". évidez-les à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne ou à défaut une cuillère à café. Garnissez-les de rillettes de thon nature et servez-les ainsi ou en y ajoutant de la vinaigrette.
(recette conçue et réalisée par Clémentine du restaurant La Voilerie, St-Pierre Penmarc’h)
Flan de courgette et émietté de thon à l'algue wakamé
Temps de Préparation : 15 mn
Ingrédients :
1 pièce de courgette, 6 pièces de tomates cocktail/ 1 pièce d’oignon, 3 œufs, 200 ml de crème liquide, beurre (pour mémoire), 2 verrines d’émietté de thon à l’algue wakamé
Préparation :
Découpez la courgette en brunoise (petits dés d’un demi-centimètre) et hachez l'oignon. Emincez les tomates en rondelles fines et réservez. Battez les œufs et ajoutez-y la crème ; salez, poivrez. Mélangez oignons et courgettes aux œufs et ajoutez-y l'émietté de thon à l'algue.
Beurrez de petits moules à muffins puis chemisez-les avec les tomates (disposez-les tout autour). Verser l'appareil à flan et cuire au four à 170°C pendant 30 minutes environ.
Démoulez et dégustez froid ou tiède.
(recette conçue et réalisée par Clémentine du restaurant La Voilerie, St-Pierre Penmarc’h)
Salade niçoise revisitée
Temps de Préparation : 15 mn
Ingrédients :
1 pièce de pamplemousse, 100g d'olives noires dénoyautées, 2 pièces de fenouil, 1 botte de radis, 1 pomme verte, sucre, vinaigrette à base de vinaigre de cidre, filets de sardines à l'huile d'olive 105g (Les filets de sardines à l’huile d’olive et au citron ou à l'huile d'olive et au piment conviennent aussi
Préparation :
Emincez finement fenouil, radis et pomme. Coupez les olives en deux et le pamplemousse en segments. Mélangez tous ces ingrédients et ajoutez-y un peu de sucre ainsi qu'une vinaigrette à base de vinaigre de cidre, vérifiez l'assaisonnement. Dressez la salade ainsi réalisée et disposez les filets de sardines à l'huile d'olive.
(recette conçue et réalisée par Clémentine du restaurant La Voilerie, St-Pierre Penmarc’h)
Maquereaux aux aromates
Temps de Préparation : 35 mn
Ingrédients :
2 pièces de courgettes, 3 pièces d'oignons, 1 pièce de carotte, 1 pièce d'aubergine, 500g de tomates, 1 poivron vert, ciboulette, basilic, (ou pesto), sucre (pour mémoire), vinaigrette, 3 boîtes de filets de maquereaux au Muscadet 118g (les filets de maquereaux à la moutarde ou à l'escabèche conviennent aussi)
Préparation :
Découpez 16 rondelles de courgettes fines, faites-les dorer à la poêle puis réservez. Emincez les oignons et mettez-les à "compoter" à feu doux avec une cuillérée à café de sucre et un trait d'huile d'olive ; salez, poivrez. D"autre part, réalisez une brunoise avec le reste des légumes et faites-les revenir quelques minutes à la poêle; ajoutez-y les herbes hachées, la vinaigrette et laissez refroidir.
Dressez de la manière suivante (en verre pour une entrée ou en verrines pour l'apéritif) : oignons, filets de maquereaux vin blanc, tranches de courgette, ratatouille, maquereaux, enfin courgettes. C"est prêt !
(recette conçue et réalisée par Clémentine du restaurant La Voilerie, St-Pierre Penmarc'h)
Cake au thon blanc Germon au naturel
Temps de Préparation : 15 mn
Ingrédients :
4 œufs, 250g de farine, 100g d'emmental râpé, 150ml de vin blanc, 100g d'olives vertes dénoyautées ou tomates en dés, 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 boîte de thon blanc Germon 150g
Préparation :
Mélangez les œufs, le vin blanc, la levure et la farine. Ajoutez-y le fromage, le thon émietté et les olives coupées en deux et passées dans la farine. Versez l'appareil ainsi obtenu dans un moule à cake beurré et cuire à four chaud (180°) pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
(recette conçue et réalisée par Clémentine du restaurant La Voilerie, St-Pierre Penmarc'h)
Sandwich d'été
Temps de Préparation : 10 mn
Ingrédients :
Pain baguette ou 'rustique', 12 pièces de tomates séchées, 1 botte d'asperges vertes, mayonnaise (ou jaune d'œuf, moutarde et huile d'olive), pesto ou roquefort (facultatif)
Préparation :
Faites cuire les asperges vertes quelques minutes à l'eau bouillante ; rafraîchissez-les.
Découpez les pains dans le sens de la longueur ; garnissez-les d'un peu de mayonnaise (de préférence à l'huile d'olive) de miettes de thon blanc à l'huile d'olive, tomates séchées et asperges. Ajoutez une feuille de salade selon votre goût et dégustez.
Il est possible de parfumer la mayonnaise avec un peu de pesto pour un vrai goût du sud ! (ou roquefort)
(recette conçue et réalisée par Clémentine du restaurant La Voilerie, St-Pierre Penmarc'h)
NB : Restaurant La Voilerie, tenus par Clémentine et Samuel Chaupitre, 600 rue du Phare à Saint-Pierre Penmarc'h
Un accueil attentif, des plats savoureux et joliment présentés… une adresse sympathique à retenir.
